Диплома по кулинарни изкуства и гастрономия
в партньорство с FERRANDI Paris
Продължителност: 3 семестъра (51 седмици, 2 140 учебни часа)
Начало: Януари 2027
Работен език: Английски
Интензивна програма с продължителност три семестъра, която подготвя бъдещите лидери и иноватори в света на гастрономията. Обединява професионалните програми „Френска и балканска кухня“, „Френско сладкарство“ и „Хлебарство и пекарство“, които съчетават майсторството и методологията на FERRANDI Paris с философията “От корена до масата” и визията на „Шарена Фабрика“.
Семестър I – „Френска и балканска кухня“
Започнете своето пътешествие с 19 седмици интензивно обучение по френска и балканска кухня. С помощта на опитните ни инструктори ще се запознаете с културата и методите на работа в професионалната кухня. Ще овладеете работата с нож, ще се научите да приготвяте бульони и сосове, да обработвате зеленчуци, риба, месо и други ключови техники. Впоследствие, заедно с готвачи от България, Гърция, Сърбия и Турция ще изследвате връзката между френските техники и балканската автентичност, докато приготвяте традиционни яхнии, сезонни зеленчукови ястия, различни видове месо на скара, хлябове и креативни фюжън менюта.
Семестър II – „Френско сладкарство“
В рамките на 16 седмици пред вас ще се разкрие светът на класическото и съвременното френско сладкарство. От нежни еклери до разтапящи се в устата шоколадови бонбони, от пухкав бриош до перфектно оформени макарони – това са само част от френските класики, които ще овладеете по време на професионалната програма “Френско сладкарство”. Всяка рецепта е възможност да усъвършенствате прецизността, креативността и постоянството си. В края на обучението ще умеете да създавате изтънчени десерти, които съчетават техника и артистичност.
Семестър III – „Хлебарство и пекарство“
От френските класики до съвременните тенденции, 16-седмичната интензивна професионалната програма “Хлебарство и пекарство” ще ви научи да приготвяте с лекота багети, бриош, кроасани, занаятчийски хляб и много други популярни печива. Ще обърнем специално внимание на естествената ферментация – ще се научите да създавате и поддържате квас, както и да разбирате добре баланса между мая и естествена закваска. Ще се докоснете и до традициите, приготвяйки разнообразни печива на външна пещ на дърва.
*Програмата е гъвкава и дава възможност на курсистите сами да изберат последователността на семестрите, спрямо своите предпочитания и ритъм на учене.
Допълнителни теми – „Предприемачество и иновации“
„Диплома по кулинарни изкуства и гастрономия“ е повече от чисто професионално обучение. Успоредно с практическите кулинарни занятия ще имате възможност да се запознаете с основите на предприемачеството, продуктовия дизайн, фотографията, пермакултурното градинарство и устойчивото снабдяване с продукти. Ще научите как да създадете, брандирате и развиете свой собствен кулинарен проект, основан на креативност, екологична осъзнатост и автентичност.
Път за всяка амбиция
Независимо дали целта ви е да достигнете най-високите нива на кулинарията и да се присъедините към екипа на ресторант със звезди „Мишлен“, да откриете собствено бистро, пекарна или кафене, или да се превърнете в умел и вдъхновен готвач – тази програма ще ви даде знанията, уменията и увереността да успеете.
Сертификация
- Диплома по кулинарни изкуства и гастрономия (FERRANDI Paris & Шарена Фабрика)
- Свидетелство за професионална квалификация
(Министерство на образованието и науката, България)
“Диплома по кулинарни изкуства и гастрономия” ще отвори безброй врати, ще ускори вашия професионален път и ще ви даде възможност да реализирате мечтите си навсякъде по света.
Преподавателски екип
Анри Донно
Мартин Николов
Димитри Брошие
Йоанна Йорданова
Ива Цонева
Жулиен Kасeн
Сузана Йованович
Емра Сезгин
Георгиос Гогопулос
Имаш въпрос?
Обучението в Шарена Фабрика е вдъхновяващо преживяване, подходящо както за напълно начинаещи така и за хора с опит, търсещи нови посоки за развитие. Ако искаш да се включиш в нашата инициатива, имаш въпрос относно курсовете или предстоящи събития, пиши ни. Ние с радост ще отговорим.