Професионална програма „Хлебарство и пекарство“
в партньорство с FERRANDI Paris
Продължителност: 1 Семестър (16 седмици, 660 учебни часа)
Участници: 10 човека
Работен език: Английски
Интензивна 16-седмична програма, подходяща както за любители пекари, така и за професионалисти. Съчетава ежедневна практическа работа със задълбочена теоретична подготовка за повишаване на техническите умения и по-добро разбиране на съставките, процесите на ферментация и културното значение на хляба и различните печива.
От френските класики до съвременните тенденции, професионалната програма “Хлебарство и пекарство” ще ви научи да приготвяте с лекота багети, бриош, кроасани, занаятчийски хляб с квас и много други популярни печива. С помощта на нашите шеф-инструктори ще натрупате увереност и ще усъвършенствате прецизността, креативността и постоянството си.
Ще обърнем специално внимание на естествената ферментация – ще се научите да създавате и поддържате квас, както и да разбирате добре баланса между мая и естествена закваска. Ще се докоснете и до традициите, приготвяйки ароматен хляб с квас и занаятчийска пица на външна пещ на дърва.
По време на програмата ще се запознаете отблизо с пътя на хляба – от зърното до готовия продукт – с организирани посещения на местни мелници, производители на брашно и занаятчийски пекарни.
Теоретичната подготовка включва модули по предприемачество, организация на кухнята, безопасност на храните, мениджмънт и други.
Професионалната програма “Хлебарство и пекарство” ще ви научи не просто на занаят, но и да мислите и действате като професионален пекар – от организиране на времето и задачите, през планиране и управление на стока и продукция, до артистично презентиране и продажба на готовите изделия.
Сертификация
- Професионален сертификат „Хлебарство и пекарство“ (FERRANDI Paris и Шарена Фабрика)
- Сертификат от Министерство на образованието и науката за придобита квалификация по професия „Сладкарство и пекарство“
Независимо дали мечтаете за професионална кариера като пекар, планирате да отворите собствена пекарна или кафене, или просто искате да овладеете занаята до най-високо ниво, тази интензивна 660-часова програма ще ви даде всички необходими практически и теоретични знания.
Въвеждаща програма „Хлебарство и пекарство“
в партньорство с FERRANDI Paris
Продължителност: 2 Седмици (70 учебни часа)
Участници: 10 човека
Работен език: Английски
Двуседмична практически ориентирана програма за всички, които искат да развият техническите си умения и да научат повече за класическите френски рецепти, тънкостите на занаятчийския хляб и пекарството.
С помощта на опитните ни шеф-инструктори ще приготвяте различни видове хляб, бриош, кроасани и други печива. Ще се научите да организирате своето работно място и да използвате правилните техники и инструменти.
Учебният ден включва демонстрации, практически занимания с индивидуален подход и обратна връзка от инструктора и дегустация на произведените изделия.
Сертификация
Сертификат за завършена Въвеждаща програма „Хлебарство и пекарство“
(FERRANDI Paris и Шарена Фабрика).
Програмата е подходяща за начинаещи, любители пекари и всички, които обмислят да се запишат в професионалните ни програми. Не се изисква предишен опит – достатъчно е да разполагате с ентусиазъм и любов към занаятчийските печива.
Преподавателски екип
Жулиен Kасeн
Ива Цонева
Имаш въпрос?
Обучението в Шарена Фабрика е вдъхновяващо преживяване, подходящо както за напълно начинаещи така и за хора с опит, търсещи нови посоки за развитие. Ако искаш да се включиш в нашата инициатива, имаш въпрос относно курсовете или предстоящи събития, пиши ни. Ние с радост ще отговорим.