Plant-Forward Atelier
Интензивен двудневен курс за начинаещи и любители
практически курс / 14 часа / френска методология на преподаване / индивидуална обратна връзка / до 12 участника
(за формуляра за записване – скролнете надолу)
Нашата философия: Готвене с разбиране
Екипът от шеф инструктори на Шарена Фабрика е съставен от професионалисти с дългогодишен международен опит. Всеки от тях е преминал сертифициращо обучение за преподавател в престижната френска кулинарна академия FERRANDI Paris, партньор на Шарена Фабрика за професионалните програми на училището.
Използваме съвременна практически насочена методология на преподаване, която има за цел курсистите не просто да могат да повторят дадена рецепта или техника, а да разберат какви процеси протичат при всяка отделна стъпка и защо е важна тя. По този начин те добиват необходимите знания и увереност да изпълнят всяка рецепта в своята собствена кухня, независимо дали тя е домашна или професионална.
За курса
Какво ще кажете да поставим растителната продукти в центъра на чинията? Това е основната идея зад Plant-forward подхода, добил изключителна популярност в последните години. Интересното при него е, че месото и рибата не се изключват напълно от менюто, но имат чувствително по-малка роля в него.
В този курс ще научите как да приготвите пълноценно ястие и да постигнете дълбочина на вкуса, използвайки продукти според сезона. Ще готвите със зеленчуци, бобови и зърнени култури, ядки, семена, билки и подправки, които лесно може да добавите към ежедневното си меню.
Специално внимание ще обърнем и на организацията в кухнята – ще получите много практични съвети за това как с помощта на заготовки и добро планиране да направите ежедневното готвене по-лесно, по-бързо и по-приятно.
Може би най-ценното знание, което този курс ще ви даде, е умението да превърнете всяка рецепта в по-здравословна, следвайки принципите на готвене в растителната кухня.
Вашият инструктор
Анри Донно избира своя път за професионално развитие още през ученическите си години. Завършва престижния кулинарен институт в Намюр, Белгия със специалност класическа френска кухня, а в следващите 25 години гради кариерата си на международната сцена, пътувайки между Белгия, Франция и САЩ. В Париж работи заедно с изтъкнати готвачи като французина Ги Савоа – осем поредни години носител на титлата “Най-добър готвач в света” в класацията La Liste и Томас Хенкелман, чийто ресторант многократно е попадал в престижни кулинарни класации, включително на The New York Times. Днес шеф Анри Донно е главен инструктор в програмите за френска и балканска кухня на кулинарното училище Шарена Фабрика. Повече за професионалния му път и философия може да прочетете в интервюто с него.
Програма
Ден 1
Ще се запознаете с концепцията за Plant-forward кухня и това, което я отличава от вегетарианската и веган кухнята. Ще научите как да планирате, организирате и приготвяте продуктите си предварително, за да пестите време като професионален готвач.
Ще приготвите:
- Супа от кейл и боб
- Сос за болонезе с телешко и леща
- Сосове и дресинги
Ден 2
Ще научите как да увеличите растителните протеини в ястията си, за сметка на животинските, но не за сметка на вкуса.
Ще приготвите:
- Печена тиква
- Ризото с гъби
- Кръмбъл
- Лимонов кекс със зехтин
- Пастет от гъби
Често задавани въпроси
Нужен ли е предишен опит?
Не е необходим предишен опит. Най-важно е да имате желание и ентусиазъм. Ако имате опит обаче също няма да скучаете, защото ще запълните някои пропуски в познанията и ще натрупате теоретични познания, полезни в практиката.
На какъв език е курсът?
Курсът е на английски език. Не е необходимо да го владеете перфектно – работен английски ще ви свърши добра работа.
Мога ли да платя на вноски?
Курсът се предлага на изплащане с преференциални условия от tbi bank. За повече подробности може да попитате във формата за кандидатстване или на grow@sharenafabrika.com.
Къде се провежда курсът?
Курсът се провежда в Sharena Fabrika Kitchen Lab, нашата професионално оборудвана за обучения кухня. Тя се намира в покрайнините на София на 25 минути с кола от Орлов мост. За курсистите без собствен транспорт, предлагаме такъв в двете посоки от центъра на София.
Цена
290 €
Дати
От: 28/11/2026
До: 29/11/2026
Срок
2 дни
(14 учебни часа)
Места
12
Локация
София
Работен Език
Английски
Шеф Анри Донно в действие
Лектори
Анри Донно
Главен шеф инструктор "Френска и балканска кухня"
Кандидатствай
Обучението в Шарена Фабрика е вдъхновяващо преживяване, подходящо както за напълно начинаещи така и за хора с опит, търсещи нови посоки за развитие. Нов вид училище за кулинария и занаяти - място, в което се срещат вкус, творчество и устойчив начин на живот.
