Ателие “Хляб с квас”
Цена
250 €
Дати
От: 26/09/2026
До: 27/09/2026
Срок
2 дни
(14 учебни часа)
Места
10
Входно ниво
Начално
Работен Език
Английски
Описание
Интензивен двудневен практически курс, в който не просто ще учите рецепти, а ще се запознаете детайлно с всички стъпки в процеса по създаване на хляб с квас.
Напътствани от Жулиен Касен и Ива Цонева, шеф инструктори с огромен международен опит, ще създадете жив квас, ще се научите да разчитате процеса на ферментация с ръцете и очите си, вместо да разчитате на таймер, и ще изпечете хляб без мая от традиционни сортове зърно.
В края на втория ден ще си тръгнете с жив и активен квас, разбиране за хидратацията и развитието на глутеновата структура в тестото, както и увереността да адаптирате всяка рецепта за хляб с квас към собствената си кухня, брашно и климатични условия.
За кого е подходящ курсът
- Абсолютни начинаещи, които искат да се научат да приготвят сами своя хляб с квас
- Любители пекари, които искат да подобрят уменията си и да вникнат по-дълбоко в процесите зад ферментацията
- Всички, които се стремят да приготвят по-качествена храна за себе си и семейството си
- Пекари, които искат да задълбочат техническите си познания в отглеждането на кваса и тестата с висока хидратация
Програма
Ден 1
Ще създадете собствен квас и ще научите схемата на подхранване, която да го поддържа жив и активен дълго след края на курса. Ще разгледаме теорията на хидратацията, така че процентите и съотношенията най-накрая да придобият смисъл. След това ще приложим наученото на практика, като изпечем селски хляб, ръжен хляб и фокача – изцяло с квас. В края на деня ще си тръгнете с активен квас, готов за печене още на следващия ден.
Ден 2
Ще навлезем по-дълбоко в техниките. С помощта на активния квас ще научите метода на автолизата, ще работите с тесто с висока хидратация и ще печете изцяло без мая. Заедно ще приготвим бял, типов и пълнозърнест хляб с квас, както и хлябове от традиционни сортове зърно, за да усетите как се държат различните видове брашно. Целта е не просто да знаете стъпките, а да разбирате процесите в тестото, за да можете да реагирате във всяка ситуация.
Лектори
Жулиен Kасeн
Главен шеф инструктор "Хлебарство и пекарство"
Ива Цонева
Шеф инструктор "Хлебарство и пекарство"
Кандидатствай
Обучението в Шарена Фабрика е вдъхновяващо преживяване, подходящо както за напълно начинаещи така и за хора с опит, търсещи нови посоки за развитие. Нов вид училище за кулинария и занаяти - място, в което се срещат вкус, творчество и устойчив начин на живот.
