Още през 2013 г. авторитетният френски всекидневник Le Monde нарича FERRANDI Paris „Харвард на гастрономията“, като признание за елитното обучение, строгите стандарти и ключовата роля във формирането на световния кулинарен елит. През учебните кухни на училището са минали поколения шеф-готвачи, които днес стоят зад емблематични ресторанти, сладкарници и хотели, пръснанти по цял свят.
FERRANDI Paris се създава през 1920 г. в самото сърце на Париж, замислено като комбинация между техника, култура и реална работа в професионална среда, във време, когато френската гастрономия вече е национална гордост, а занаятът се предава със строга дисциплина и уважение. Тази философия остава непроменена и до днес, а академията остава в центъра на световната кулинарна сцена, като през 2025 година се подреди сред номинираните за най-добри кулинарни институции в света в престижните World Culinary Awards.
Същата година на специална вечеря в Резиденцията на френския посланик в България, след няколко години съвместна работа, FERRANDI Paris и кулинарно училище Шарена Фабрика обявиха официално своето партньорство. Това освен, че сложи нови крила на проекта за създаване на Международен кампус за кулинария и занаяти, положи основи на разнообразни общи идеи за развитие, културен и образователен обмен и съвместни кулинарни инициативи.
Повече за партньорството и работата по основните кулинарни програми, можете да научите в интервюто на Bulgaria ON AIR тук.
Най-хубавото предстои, както се казва, но докато отворим врати и поканим първите курсисти в село Голяма Желязна, ще ви разказваме защо FERRANDI Paris е една от най-реномираните кулинарни академии в света, какво е да се разхождаш по училищни коридори, в които мирише на топли кроасани и как балканската кухня влезе във френските учебни кухни.
Още за историята и фолософията на това място, което обучава над 2000 студенти всяка година и защо е толкова специално не само за французите, но и за хората, посветени на гастрономията, разказва Софи Аврил, директор международни проекти.
Какво е да си част от толкова престижно училище като Ferrandi Paris?
Работата за институция като FERRANDI Paris, често наричана „Харвард на гастрономията“, е истинско преживяване. То се основава на три неразделни стълба, като дисциплина, креативност и предаване на знание. Всеки проект, който реализираме, е воден от високи изисквания за качество, но и от стремеж да следваме иновациите и културното многообразие.
Кое за Вас е най-впечатляващото в процесите?
Това, което ме впечатлява всеки ден, е способността да се съчетават традиция и модерност, за да се подготвят професионалисти, готови да посрещнат предизвикателствата на един постоянно променящ се сектор. А отвъд стените на училището стои силата на една глобална мрежа, обединена от обща страст – гастрономията, майсторството и гостоприемството.
Как бихте описали философията и ценностите на FERRANDI Paris?
Училището носи ясна мисия и тя е да обучава двигателите на обновлението в гастрономията и хотелиерството, като съчетава наследството на традиционното майсторство с иновацията. Тази амбиция се опира на силни ценности, които ръководят всеки проект. На първо място – високите изисквания, които ни подтикват да се стремим към съвършенство. Следва креативността, която ни насърчава да разчупваме установените рамки и да предприемаме нови инициативи. Към тях се добавят щедростта и сплотеността, които подхранват екипния дух и предаването на знание, както и отговорността, като поставят устойчивото развитие в центъра на нашите практики.
Тези ценности не са просто декларирани принципи, те се преживяват ежедневно чрез нашите програми, партньорства и начин на обучение. Те са обещанието, че всеки студент ще си тръгне с нещо повече от диплома – с визия, етика и способност да оформя бъдещето на гастрономията.
Как се поддържа и развива такова ниво?
Високото ниво никога не е даденост, то се изгражда постоянно. Ние се стремим да го постигаме чрез педагогически методи, които непрекъснато надграждаме. Преподаватели, които се обучават постоянно, специализирани обучителни пътеки и интегриране на дигиталното обучение. Нашите преподаватели са признати експерти шеф-готвачи със звезди „Мишлен“, носители на титлата „Най-добър шеф-готвач на Франция“, изследователи, които предават уникално ноу-хау. Разчитаме и на стратегически партньорства с хотелиерски групи и международни училища, за да обогатяваме обмена. И най-вече следим отблизо тенденциите в темите устойчивост, здравословно хранене, дигитализация, нови управленски практики.
Как сътрудничеството с шеф-готвачи и професионалисти обогатява обучението?
Тези сътрудничества са мост към реалния свят. Те предлагат на нашите студенти майсторски класове, водени от шеф-готвачи и стажове в престижни места във Франция и в чужбина. Освен това им отварят врати към ексклузивни събития, понякога на най-високо национално и международно ниво – от вечери в Елисейския дворец и посолства до участия престижни конкурси. Тези преживявания развиват тяхната креативност и им дават уникална видимост, като същевременно им помагат да изградят ценни професионални контакти.
Каква е отношението и ролята на училището в темите, свързани с устойчиво и здравословно хранене?
Ние носим отговорност да обучаваме професионалисти, осъзнаващи екологичните предизвикателства. Това се изразява в обучения, посветени на устойчивите кулинарни изкуства и отговорното предприемачество, както и в модули за здравословна и алтернативна кухня на растителна основа с местни продукти и сезонно готвене. Училището има и подкаст, в който коментираме теми свързани с корпоративна социална отговорност, като идеята ни е да разпространяваме добри практики в ресторантьорството.
Какви са предимствата в това да се излиза извън границата и да се създават международни партньорства и с какво конкретно партньорството с България е уникално?
Международните партньорства са отворени прозорци към света. Те позволяват на нашите студенти да развиват мултикултурни умения чрез академичен обмен и стажове в престижни институции. Партньорството с България, чрез Шарена Фабрика, е уникално, защото то съчетава кулинарно обучение на високо ниво с утвърждаване на местните занаятчийски традиции. Заедно допринасяме България да заеме своето място на световната гастрономическа карта, като почитаме традициите ѝ и ги съчетаваме с иновацията.
Каква е вашата визия за бъдещето на партньорствата и развитието на кулинарното изкуство в Европа?
Вярвам в бъдещето, основано на сътрудничество. Засилено сътрудничество между училища, компании и институции. Това е начинът да се отговори на глобалните предизвикателства като устойчивост, дигитализация и приобщаване. Представяме си хибридни кампуси, програми, насърчаващи мобилността и педагогическите иновации. И най-вече – гастрономия, която има отговорност и която съчетава техническо съвършенство с екологично съзнание. FERRANDI Paris се стреми да остане двигател на иновациите и предаването на знание чрез развитието на амбициозни проекти и партньорства, които допринасят за бъдещето на европейската гастрономия.
